Минестроне: итальянский суп, который всегда получается по‑разному

Минестроне — классический итальянский овощной суп, у которого нет единого канона.

Его готовят из сезонных продуктов, поэтому вкус и состав меняются в зависимости от времени года и того, что есть под рукой. Само слово minestrone — увеличительная форма от minestra, то есть буквально «большой суп». Это хорошо передает характер блюда: густого, насыщенного и очень домашнего.

Летом в минестроне кладут кабачки, помидоры, сладкий перец и зеленый горошек, осенью — тыкву, морковь, картофель и сельдерей. От обычного овощного супа его отличают фасоль и мелкая паста — именно они делают блюдо сытным. Итальянский акцент задают чеснок, базилик, орегано и оливковое масло: на нем овощи можно слегка обжарить, чтобы усилить аромат.

Минестроне хорош сразу после приготовления, но на следующий день становится еще насыщеннее — овощи и бобовые успевают обменяться вкусами, а бульон становится глубже. В тарелку можно добавить свежую зелень, немного оливкового масла, тертый пармезан или ложку песто.

Ингредиенты (8 порций)

• 1 небольшая луковица
• 1 стебель лука‑порея
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 морковь
• 1 л воды
• 2 банки томатов в собственном соку (800 г)
• 1 небольшой кабачок
• 1 болгарский перец
• 1 ч. л. сушеного базилика
• ½ ч. л. черного перца
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. сахара
• 1 банка белой фасоли (400 г)
• 80 г мелкой пасты
• небольшой пучок петрушки

Как готовить

1. Мелко нарежьте лук, порей и чеснок.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и припустите овощи 1–2 минуты на сильном огне.
3. Добавьте кубики моркови и обжаривайте еще пару минут.
4. Влейте воду, добавьте томаты, доведите до кипения и варите под крышкой 5–7 минут.
5. Нарежьте кабачок и перец, добавьте в кастрюлю.
6. Всыпьте базилик, перец, соль и сахар. Варите 7 минут.
7. Промойте фасоль, добавьте к супу и доведите до кипения.
8. Всыпьте пасту и варите столько, сколько указано на упаковке — обычно 1–5 минут.
9. Дайте супу настояться 10 минут.
10. Подавайте с петрушкой.

Минестроне получается одновременно легким и сытным. Густой, ароматный, с яркими овощными нотами — сладковатые томаты, чеснок, нежный кабачок и выразительный болгарский перец. На второй день суп становится еще вкуснее, хотя паста может слегка разбухнуть.

Минестроне хорошо сочетается с зеленью и каплей оливкового масла. Пармезан — вариант на любителя: он тает в горячем бульоне и может прилипать к ложке, поэтому суп лучше не перегревать.